mie & pasta

          Mi dan pasta. Kedua kata tersebut sangat familiar di telinga kita bukan? karena kedua makanan tersebut sudah masuk dan berkembang di indonesia. Sekilas dalam bayangan kita, pasta dan mie adalah makanan yang sama. Mie berasal dari Asia timur sedangkan pasta dari bagian di Eropa. Sejarah mie berasal dari 4000 tahun lalu dan dari Cina kemudian mi menyebar di Jepang, Taiwan dan daerah sekitar Asia Tenggara. Mie juga merupakan simbol dari umur panjang. Di Cina, mi menjadi pengganti kue ulang tahun. Mie dibedakan menjadi 3 macam yaitu mie kering, mie basah, dan mie instan. Banyak jenis" mie yang berkembang di seluruh dunia.. Diantaranya ada: 

- kwetiau ( memakai tepung beras kemudian dicampur dengan sayur"an )

- Ramen ( berasal dari Jepang, dalam pemasakkannya menggunakan campuran kaldu )

- Wai wai

- Dangmyeon ( berasal dari Cina, mi su'un tidak berasa namun bisa menyerap kaldu dalam pemasakannya )

- Pundong ( berasal dari bangkok, biasanya digunakan dalam event" tertentu )

- Soba ( merupakan mie Jepang yang disajikan dengan kuah panas/dingin )

- La mien 

- Mee Pok ( merupakan mie yang digoreng dan ditumis begitu saja dengan sayuran )

- Mue Pho ( berasal dari Vietnam, memiliki bentuk yang lebar, dimasak dengan kuah sapi dan daging sapi )

Pasta yang terbuat dari tepung terigu,air, garam merupakan makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia.

Terdapat sekitar 650 jenis pasta. 

Berikut adalah jenis" pasta berdasarkan penggolongannya:

* Long pasta

- fusilli

- spagheti

* Ribbon cut pasta

- Fettucini

- Lasagna

* Short cut pasta

- Canelani

- Macaroni

* Decorative shape pasta

- Chonchigline

- Farfalle

* Stuffed pasta

- Ravioli

- Agnoloti

* Minute pasta

- Acnidipepe

- Anelli

* Irregular shapes Pasta

- Gnocchi

- Passatelli

Sekarang sudah tampak jelas perbedaan antara mie dan pasta. Mie menggunakan bahan dasar tepung sedangkan pasta menggunakan bahan dasar gandum

ide bisnis:

mie dan pasta dibuat street food dengan porsi setengah dan langsung santap. Dibuat dengan varian rasa. Ditaruh dalam kotak panjang dan beri garpu sehingga customer dapat dengan mudah menyantapnya. Makanan ini tidak mengenyangkan namun cukup untuk mengganjel perut, selain itu cust juga bisa mencoba rasa lainnya tanpa merasa rugi bila tidak enak karena porsinya sedikit

Garam masala

          Garam Masala merupakan perpaduan 7-8 spices yang bisa dicampur-campur sesuai selera masing" dan makanan yang akan dimasak.

"Garam" berarti panas dan "Masala" berarti campuran. Jadi Garam Masala berarti campuran yang panas, dalam hal ini panas bukan berarti pedas.

Dalam masakan, garam masala memberikan rasa, aroma, dan pewarna

Garam masala sendiri dipopulerkan oleh orang India karena mereka menyukai rasa yang kuat dalam masakan.

Berikut adalah beberapa tips mempertahankan rasa dalam garam masala:

1. Menggunakan sendok kayu saat mengambil spices untuk garam masala ( sendok kayu setelah dicuci harus dijemur agar benar" kering ) 

2. Diambil menggunakan kertas yang dibentuk menjadi sendok

Intinya, pengambilan spices untuk garam masala tidak boleh ada sedikit air'pun agar mempertahankan rasa yang ada.

Berikut adalah beberapa variasi dan komposisi yang sering dipakai dalam percampuran garam masala. 

- lada putih

- cengkeh

- daun salam koja

- cabai jawa

- jinten

- kayu manis

- kapulaga

- biji pala

- fuli

- bunga lawang

- bunga pekak

Ternyata garam masala memiliki banyak manfaat dan keunikan tersendiri.

Manfaat garam masala: 

- Untuk kesehatan tubuh ( menurunkan kolesterol, menghangatkan tubuh )

- Meningkatkan fungsi otak

- Menambah nafsu makan

Keunikan garam masala:

* Memiliki banyak macam campuran spices 

* Memiliki konsep yang unik ( campur-campur )

Note:

Campuran garam masala dapat bertahan sekitar 6 bulan maksimal dengan penyimpanan di tempat yang benar" tertutup agar bumbu garam masala tidak tercampur bau" udara lain dari luar. 

Campuran garam masala sebaiknya dibubuhkan saat pertengahan dan jangan di terlalu awal karena rasanya akan hilang.. Maka sebaiknya dimasukkan pada saat makanan setengah matang agar rasanya dan aromanya bertahan hingga akhir proses 

Onigiri

 Onigiri

          Onigiri adalah salah satu makanan Jepang yang sangat terkenal. Makanan ini terkenal karena kepraktisannya dan mengenyangkan. Ternyata onigiri sudah ada sejak jaman dahulu yaitu sblm penggunaan sumpit di Jepang menyebar dan saat itu onigiri yang bernama tonjiki menjadi bekal makan siang para samurai yang pergi berperang. Pada jaman tersebut, onigiri belum menggunakan nori sampai pada era Genroku masyarakat mulai usaha peternakan nori dan nori lembaran menjadi terkenal. Seiring berkembangnya jaman, onigiri menjadi banyak variasi rasa dan bentuk. Ada tuna mayonnaise, salmon, umeboshi, okaka, mentaiko, konbu, dll. Selain itu shape utama yang sering kita lihat adalah segitiga, tawara, bulat, dan bundar. Penggunaan nori pada onigiri digabungkan agar onigiri yang kita makan tidak lengket di tangan saat dikonsumsi dan nori menjadi pembungkus yang bisa dimakan. 

Banyak yang mengira onigiri dan sushi sama namun sebenarnya tidak.. Bedanya,

Perbedaan Onigiri dengan Sushi :

   

→ Nasi yang digunakan pada onigiri hanyamenggunakan garam saja, sedangkan untuk sushidicampur dengan vinegar, gula, dan garam.

→ Onigiri dibuat dengan cara dikepal, sushi dengancara digulung.

Onigiri sudah termasuk dalam kebudayaan Jepang karena orang Jepang menyukai kepraktisan dan banyak dari mereka membawa onigiri sbagai teman aktivitas mereka karena onigiri mengenyangkan perut dan sangat mudah untuk dikonsumsi

Unique tools and presentation

Sekarang, banyak orang di dunia yang menciptakan berbagai macam keunikan dari makanan yang sudah ada atau orang membuat variasi tersendiri.. Entah itu dari sisi makanannya, plating dari makanan yang disajikan, penyajiannya, proses membuatnya, dsb. 

Berikut adalah contoh" nama makanan unik yang ada dari seluruh dunia:

1. Tramonto Caviar Star

sisi keunikannya terletak dari cara platingnya. Platingnya menggunakan piring lalu caviar yang dipesan disajikan berwarna warni dan dibentuk tangga serta di piring yang disajikan ada tanda tangan dari chef yang membuatnya

2. Dondurma 

berbentuk seperti ice cream namun bukan ice cream melainkan fla yang berasal dari susu sapi dan ditaruh di cone sehingga berbentuk seperti ice cream

3. Glowing cupcake

adalah cupcake yang gulanya bisa menyala jika berada di dalam gelap.

4. Latte print

merupakan printing yang bisa print gambar sesuai yang diinginkan di dalam kopi yang akan disajikan. Customer memberikan foto lalu akan ada alat khusus untuk mengeprint foto teraebut ke latte yang dipesan oleh customer

5. The real cookbook

merupakan resep buku namun bisa dimakan karena terbuat dari pasta

6. Poppin' cooking

merupakan set permen seperti mainan yang bisa dibentuk" seperti sushi, atau makanan lainnya jadi setelah membentuk makanan yang diinginkan, bisa langsung dimakan 

7. Glowing cotton

merupakan permen kapas yang bisa menyala dalam gelap dengan warna" ombre. Warna yang dihasilkan berasal dari stick'nya

8. Bir susu

berasal dari hokkaido, Jepang

9. Ice ramen

merupakan ice cream sesuai dengan rasa yang diinginkan dan makanan ini dibuat berdasarkan permintaan dari anak" kecil yang menyukai makanan kni

10. Camel Turducken

daging unta yang berisikan daging kambing dan ayam

11. Roti simit 

merupakan donat yang dilapisi wijen dan keunikannya terdapat pada cara penjualannya.. Biasanya roti simit ditumpuk dengan tinggi diatas kepala penjual dan penjual berkeliling menjualnya 

12. D.S resto

cara penyajiannya unik. Minuman yang dipesan diminumkan ke customer oleh pelayannya dengan menggunakan seperti jarum suntik

13. Kebab Chapli

berasal dari Afghanistan, Pakistan biasanya dimakan dengan naan. Berisi daging, bawang dan lada 

14. Ice cream roll 

berasal dari Thailand dan dibuat diatas wajan datar dingin yang bersuhu -30 derajat celcius. Adonan es krim ditaruh di wajan datar lalu setelah frozen di bentuk" kemudian di roll sehingga bentuknya roll

15. Roti Timis

dipanggang di tungku api langsung

16. Coffee cup

berasal dari Itali. berbentuk gelas kopi dan bisa dimakan. putih"nya berasal dari gula yang dibekukan 

17. Jelly glass

jelly yang dibentuk seperti gelas 

18. Goza Soroh 

kue kacang merah jepang. yang unik adalah cara pembuatannya yang menggunakan alat tertentu 

cuisine worldwide

           Ternyata dunia memiliki aneka ragam makanan berdasarkan daerah dan wilayah masing". Banyak makanan yang mendunia dan menjadi favorit di negara/wilayah tersebut sehingga makanan itu pun dibuat dengan versi yang berbeda disesuaikan dengan selera dan lidah masing" wilayah. Berikut adalah contoh" makanan di Amerika dibagi berdasarkan wilayah. 

- Amerika Utara

berikut adalah beberapa makanan yang biasanya kita santap di restoran" internasional di Indonesia yang ternyata usut punya usut berasal dari amerika utara.. Contohnya: hot dog, clam chowder ( sup kerang dengan mashed potato), smoked meat sandwich (termasuk street food di amerika), ribs (berasal dari texas), eggs benedict, egg and bacon, waldrof salad, buffalo wing, pancakes (biasa dimakan untuk sarapan), tator tot ( biasa disajikan untuk acara" seperti family reunion dan terdiri dari meat, frozen veggie, dan keju)

-Carribean

Sekarang kita pindah ke Carribean.. Di Carribean ada beberapa makanan yang populer yakni Jerk chicken ( yaitu daging yang di marinate seharian dengan 36 macam spices), Arroz con Dulce, Asopao ( sup seafood dengan ayam)

-Central America

Selain itu, Central America juga memiliki berbagai ragam makanan yang sudah tidak asing di telinga kita diantaranya adalah: Burrito, Taco, Ceviche (terdiri dari ikan, tomat, chili, avocado), Achiote Pork

nb: beda taco dengan burrito terletak pada bentuknya (taco berbentuk setengah lingkaran sedangkan burrito disajikan dengan cara di wrap/isi di dalamnya dibungkus) dan bahan utama kulitnya ( burrito menggunakan tepung gandum sedangkan taco menggunakan tortilla) 

-South America

contoh makanan yang populer: Asado, Empanadas ( puff pastry isi meat), Feijoada (kacang black bean, meat/pork)

          Setelah menelusuri bagian" Amerika, sekarang kita berpindah ke makanan" di Eropa. Makanan di Eropa banyak menggunakan bahan" makanan seperti gandum,rye,barley. Untuk fats mereka banyak menggunakan lard, olive oil, dan butter. Untuk meats menggunakan daging sapi, ikan dan unggas. Masyarakat disana juga banyak dan gemar mengkonsumsi darah serta babat. Contoh makanan yang mengandung darah adalah black pudding ( dari darah sapi) yang berasal dari perancis. 

Betikut adalah macam" spices yang banyak dipakai di seluruh bagian di eropa. Diantaranya adalah: Beau monde, Bouquet Garni, Fines herbes, Greek seasoning, Mulling spice, Italian seasoning, Herbes de Provence, British mixed spice, dan Quatre Spices. 

Berikut adalah makanan di setiap wilayah di Eropa 

- Central European Cuisine 

* Austrian Wiener Schitzel ( merupakan makanan tradisional)

* Black forest ( roti cokelat yang dilapisi whip cream dan cherry)

-Eastern European

* Russian Pirozhki ( adonan beragi, di glazing telur kemudian diisi dengan daging/sayuran)

* UK's traditional fish and chips ( berbeda dengan di Indonesia, fish and chips di Amerika bukan disajikan di resto" fine dining namun fish and chips disana dijual di jalan" dan merupakan street food)

*Danish open sandwich ( butter, cheese spread, daging--> bisa ham, sosis, atau daging panggang) 

*Spanish churro ( biasa dimakan sebagai sarapan dan dicelup dengan cokelat panas) 

*Turkish Shish Kebab

- Italian Cuisine

Pizza

-Italian sweets

Tiramisu, Canoli

- Western European Cuisine

*Belgian

*French Haute Cuisine ( merupakan makanan yang disajikan di restoran kelas atas)

Dari amerika sekarang kita pindah ke benua afrika

- Cuisine of Central Afria

*ndole ( sayuran pahit berisi daging dan kentang)

*fufu ( dibuat dari tanaman yang mengandung zat tepung, direbus, dan dimakan dengan kari) 

*Planteain

- East Africa

*Kacungbari

*Mandazi ( namanya berubah menjadi Mahamri kalau pake santen, dimakan dengan kari) 

- Cuisine of horn of Africa

*wat ( sejenis kari) 

*indera (flatbread tapi kenyal 

- South Africa

*pajikeos

- North Africa

*cocous (butiran gandum)

*sakoa( sup tomat + telur )

*fulmedas 

Dari afrika, ada beberapa makanan yang terkenal juga di benua australia

- puff lova ( disajikan saat pesta ) 

- kangaroo steak 

- vegemite ( ekstrak ragi bir dengan berbagai sayuran ) 

- sausage roll

- meat pie 

- lamington ( sponge cake lalu ditaburi dengan kelapa parut )

- Asia Timur

ciri khas banyak menggunakan gandum, beras

ciri khas masakan china:

1. cara memasak cepat

2. menggunakan bahan baku yang unik

-- Jepang

ciri khas: menggunakan ikan mentah, tidak mengenal tahapan( hidang sekaligus )

-- Korean cuisine 

* bibimpap, kimbap, dsb

- Asia tengah 

-- Kazashtan ( menggunakan daging kuda, domba )

-- Turkmenistan 

- Asia Selatan

-- India 

-- Afghanistan 

- Asia Tenggara ( ciri khas: pedas-manis)

--Laos ( menggunakan ketan)

--Myanmar ( menggunakan ikan )

- Asia barat

-- Libanon ( susu, domba )  

-- Irak ( kacang"an, domba )

-- Saudi Arabia ( no babi, no alkohol )