Dipping & Dressing Sauce

          Pasti banyak diantara kita yang tahu tentang dipping dan dressing sauce karena kita sering memakannya dengan makanan yang kita makan. Namun, banyak dari kita yang tidak tahu perbedaan antara 1 saus dengan saus lainnya. Berikut adalah penjelasan lengkap mengenai dipping dan dressing sauce. Sebenarnya arti saus sendiri adalah cairan yang dikentalkan (semi liquid) kemudian dicampur dengan bumbu-bumbu lain untuk menambah rasa dan melembabkan makanan.

Fungsi saus:

- Sebagai penambah nilai gizi

- Sebagai penambah rasa

- Untuk melembabkan makanan

- Untuk penunjang penampilan pada makanan

Bahan yang digunakan untuk mengentalkan saus:

- Roux ( terbuat dari fat dan tepung -> menggunakan proses pemanasan ) 

- Beurre Manie -> tidak menggunakan proses pemanasan

- Liauson ( terbuat dari cream dan tepung )

- Tepung

- Darah ( berfungsi untuk mengentalkan )

- Bread crumb

Penggolongan saus dibagi menjadi 3 macam yakni:

- Warna ( white sauce, brown sauce, dan green sauce )

- Temperatur (Hot sauce dan cold sauce)

- Bahan dasar ( meat, oil, butter )

Ternyata ada 7 saus dasar yang sering digunakan dalam berbagai macam makanan.

1. Bechamel ( Marquise Bechamel )

terbuat dari susu dan roux

turunan: 

- Cream sauce ( terbuat dari bechamel sauce dicampur dengan heavy cream )

- Mornay sauce ( terbuat dari bechamel sauce dan Gruyere cheese )

- Cheddar cheese ( Bechamel sauce dicampur dengan cheddar ) 

2. Brown sauce ( Demiglace )

biasa disebut saus spanyol/Espagnole sauce. Warna cokelat didapat dari tulang sapi yang digosongkan dengan cara di-oven.

Turunan: 

- bordelaise ( terbuat dari saus demi glace, shallot, pepper crown)

- robert sauce ( terbuat dari saus demi glace, onion dan white wine )

- mushroom sauce ( terbuat darisaus demi glace, mushroom dan shallot)

- diable sauce ( terbuat dari saus demi glace, white wine, cabe, shallot )

3. Veloute 

terbuat dari roux dan air kaldu dan biasanya kaldu yang digunakan adalah kaldu putih atau light stock

turunan: 

- aurora sauce ( terbuat dari veloute yang dicampur dengan pure tomato )

- hungarian saue ( terbuat dari veloute yang dicampur dengan onion, paprika, dan white wine )

- herb sauce ( terbuat dari beloute yang dicampur dengan white wine, parsley, chives, dan paragon )

4. Tomato sauce

terbuat dari wortel,onion,garlic,tomato paste, pure tomato yang dimasak kemudian diberi bumbu merica dan garam kemudian dicampur dengan kaldu daging sapi dan disaring

Turunan:

- Portuguese sauce ( terbuat dari tomato sauce dan garlic )

- Spanish sauce ( terbuat dari tomato sauce, garlic, garam, merica, onion, bay leaf )

- Creole sauce ( merupakan campuran dari tomato sauce, green pepper, blackpepper, onion, celery, dan thyme )

5. Mayonnaise

terbuat dari kuning telur, cuka/jeruk nipis, nlp dan garam-merica 

Turunan:

- andalouse ( campuran dari mayonnaise, tomat dan capsicum )

- Thousand Island ( terbuat dari Mayonnaise, capsicum, kuning telur yang dihaluskan, tabasco, dan chop parsley )

- Remoulande sauce (merupakan campuran dari tar-tar sauce dan anchovy)

- Coctail sauce ( campuran dari mayonnaise, saus tomat, cream, dan borchester sauce )

6. Hollandaise 

terbuat dari telur, mentega cair kemudian dikocok di atas air panas. Tambahkan bumbu merica dan garam

Biasanya orang Inggris suka memakai air lemon untuk tekstur yang kental.

Biasa dihidangkan dengan egg benedict, asparagus goreng

Turunan:

- Mousseline sauce ( merupakan campuran dari hollandaise sauce dan heavy cream )

- Choron sauce ( campuran dri Hollondaise sauce, tomato paste dan foyot )

- Vin Blanc sauce ( campuran dari Hollondaise, fish stock, dan white wine yang di reduce )

7. French dressing ( Vinaigrette )

Nama Vinaigrette dikenal oleh orang British. Namun setelah tahun 1971, saus ini dikenal dengan nama French dressing.

Turunan:

- English mustard ( campuran dari French dressing dan english mustard )

- French mustard ( campuran dari French mustard dan French dressing )

- Miller Dressing ( campuran dari French mustard, French dressing, madu, kuning telur, chop garlic, dan tabasco )

Sekarang kita sudah mempunyai gambaran mengenai perbedaan antara dipping sauce dan dressing sauce. 

Dipping sauce merupakan saus celup. Contohnya: chocolate fondue

Sedangkan dressing sauce merupaka. emulsi dari minyak, cuka, rempah", dan bumbu" lainnya 

contoh: saus untuk salad 

Jika kalian membeli atau membuat sendiri saus-saus yang sudah dijelaskan diatas. Ada beberapa tips dalam penyimpanan agar bisa bertahan lama.

1. Simpan di tempat yang benar-benar kering dan tidak lembab agar tidak banyak bakteri yang berkembang di saus kalian

2. Setelah pemakaian atau setelah pembuatan, simpan di chiller

3. Bersihkan selalu pinggir"nya agar tidak kotor dan mempengaruhi rasa saus

4. Jangan memakai sendok bekas makanan lain untuk mengambil saus

5. Jangan meninggalkan sendok stainless dalam tempat penyimpanan saus

Tortilla Land

Tortilla ( baca: Tortia ) adalah roti pipih tanpa raginyang dibuat dari tepung jagung dan gandum. Karena itu jenis-jenis tortilla pun dibagi berdasar tepung yang dipakai. 

1. Tortilla jagung

Tortilla ini terkenal dan populer di negara bagian Amerika Utara dan menurut sejarahnya, tortilla jagung ini sudah ada sebelum Spanyol datang ke Amerika. Tortilla ini berbentuk bulat, tipis dan cara pemasakannya dengan cara digoreng. Awalnya tortilla ini ditemukan oleh para petani dengan cara tradisional dengan menggunakan jagung yang dikeringkan lalu ditumbuk, kemudian berkembang dengan pesat hingga ada alat mesin pembuatan adonan tortilla dan tortilla itu sendiri. 

Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan tortilla:

- Tepung jagung (masa harina)

- salt

- warm water

2. Tortilla gandum

Tortilla yang terbuat dari gandum ini merupakan inovasi dari tortilla yang terbuat dari tepung terigu. Cara pembuatannya sama dengan tortilla yang menggunakan tepung jagung. Tortilla gandum ini populer di Meksiko dan US.

bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tortilla gandum:

- flour

- baking powder

-  vegetable oil

- warm water

Kandungan yang terdapat dalam tortilla gandum ini lebih kaya akan serat dan lebih sehat karena menggunakan tepung gandum yang kaya manfaat. Gandum mengandung gluten sehingga tekstur tortilla yang dihasilkan akan kebih kuat. Lebih kuat daripada yang menggunakan tepung jagung.

Ada 3 teknik pembuatan dalam tortilla:

1. Toast ( dengan suhu sekitar 150 derajat ) 

2. Bake

3. Deep fried

Ada pula 3 macam jenis tortilla

1. tortilla yang digulung (contoh: burrito)

2. tortilla yang dilipat (contoh: taco)

3. tortilla yang dipotong kemudian digoreng (contoh: nachos)

Ada berbagai macam variasi tortilla dari berbagai negara" di dunia. Berikut adalah contoh-contohnya:

1. Tortilla Tex Mex

biasa digunakan sebagai appetizer, dimakan dengan saus salsa dan guacamolle. 

2. Corn Chalupa

3. Corn Toquito

populer di Spanyol dan merupakan makanan khas masyarakat. Diisi dengan daging,keju

4. Corn Gordita

terbuat dari tepung jagung yang diberi keju, daging sapi, daging babi. Dimasak dengan cara di bake dan sobekan diatas pada roti bertujuan untuk menunjukkan isi yang ada di dalamnya

5. Corn Sope

ber-topping daging,kacang,bawang,salsa merah/salsa hijau

6. Corn Tlocoyo

disajikan sebagai makanan pembuka perayaan. Makanan ini harus segera dimakan dan terbuat dari jagung biru

7. Tlayuda corn

berasal dan populer di Meksiko Selatan&Meksiko tengah. Cara pemasakanya dengan cara digoreng/dipanggang seperti pizza kemudian dicover dengan sayuran

8. Corn Tostada

berasal dari suku Spanik dan menggunakan terigu putih dalam pembuatannya

9. Corn Totopo

disajikan polos dan berasal dari suku Aztek

10. Burito

merupakan makanan yang berasal dari Meksiko. Tortilla wrap dengan isian daging sapi/babi/ayam,sayuran,kacang-kacangan. Burito berarti keledai kecil dan makanan ini diberi nama burito karena mirip dengan telinga keledai/kantong yang sering ditaruh di keledai

11. Quesadila

quesadila berarti benda kecil. Makanan ini berisi keju cair dan potongan daging

12. Taco

terbuat dari tortilla dan terkenal di TexMec

13. Toquito

14. Enchilada

merupakan makanan favorit orang meksiko, diberi saus cabai,kentang,daging,dan makanan laut. Tortilla jagung yang digulung

15. Chilaquiles

16. Sincronizada

dimasak dengan cara dibakar agar keju lumer

Konsumsi tortilla :

menanan jagung merupakan hampir komoditas utama masyarakat Meksiko dan Amerika selatan sehingga mereka menjadikan jagung sebagai makanan pokok. Selain itu mereka juga mempunyai ladang sarghum yang bisa menjadi bahan pengganti jagung. Di Salvador, tortilla yang ada isinya bernama pupusas sedangkan di Honduras,Amerika selatan bernama baledas. Tortilla wraps di Amerika biasanya dimakan dengan peanut butter&jam.

NB: maize (tanaman jagung) yang biasanya menghasilkan tepung maizena. Tepung maizena menggunakan pati jagung dan sifatnya menempel/ sebagai perekat

Sedangkan tepung jagung berasal dari biji jagung yang direndam pakai lime kemudian ditumbuk 

Ada beberapa hal unik yang dilakukan oleh orang-orang untuk membuat inovasi dari tortilla yaitu tortilla art.

Contoh: ada tortilla yang dilukis dengan cat. Tortilla di bake terlebih dahuli sehingga teksturnya padat kemudian dilukis oleh seniman yang bernama John Bravo. Lukisan ini dijual mencapai $1800. Kemudian yang kedua dibuat oleh seorang anak yang bernama Rio dan ayahnya. Mereka membuat tortilla yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Toko mereka bernama The Great Tortilla Conspiracy

Ide bisnis: 

Karena tidak semua orang di Indonesia bisa menikmati tortilla karena jarang ada yang menjualnya, saya akan membuat inovasi isian dari tortilla sehingga tortilla bisa cocok di semua lidah orang Indonesia dan dijadikan sebagai snack/street food. Bahan kulit tortilla sama yaitu menggunakan tepung jagung dan gandum (atau bisa diganti dengan terigu untuk menekan cost) kemudian isiannya dan sausnya menggunakan fusion dari Asia, misalnya dicocol di kuah kari, kuah garang asem dan isiannya bisa diisi dengan rendang, ayam suwir bumbu bali, dsb

Cheese

          Keju adalah makanan umum yang dikenal oleh orang di seluruh dunia. Ternyata keju sudah ada sejak 8000 SM yaitu saat kehidupan masyarakat masih nomaden ke masa berburu. Ada banyak sejarah yang merupakan asal usul terbentuknya susu. Kebanyakan dari hasil ketidaksengajaan. Keju terbuat dari susu yang sudah dipisahkan zat" padatnya menggunakan bakteri renin. Tipe" susu yang beragam menghasilkan variasi" keju. Selain itu faktor yang berpengaruh adalah metode pengentalannya. Warna keju bisa beragam itu ditentukan dari rumput-rumputan yang dimakan oleh hewan tersebut. Namun, warna keju juga bisa ditambah dari biji" buah.

Berikut adalah manfaat keju bagi kita:

- Kaya akan vitamin A

- Berfungsi membangun jaringan otot

- Membantu dalam produksi energi

- Mengandung kalsium yang berguna bagi tulang

- Membantu meredakan stress

- Membantu perkembangan kecerdasan

- Menambah berat badan

Namun, mengkonsumsi terlalu banyak keju juga mengakibatkan:

- Kolesterol

- Impoten

- Obesitas

Ada 9 fakta unik dar keju:

1. Konsumsi keju terbanyak diperoleh oleh negara Yunani yang pertama dan USA yang kedua. Perlu diketahui bahwa rata" konsumsi keju di Yunani sebanyak 27,3 kg

2. USA adalah negara dengan penjualan keju terbanyak yaitu 450 juta ton keju

3. Rasa terbaik keju adalah saat diletakkan di suhu ruangan

4. Produksi keju membutuhkan banyak sekali susu. 1 kg keju membutuhkan 10 liter susu, sehingga harga keju tidak ada yang murah

5. Ada dapur khusus keju di Roma pada jaman dahulu

6. Ada lebih dari 700 jenis keju ditemukan di seluruh dunia. 600 diantaranya ditemukan di Eropa

7. Keju paling mahal terletak di Swedia

8. Ada keju yang terbuat dari ASI manusia. Namun penjualannya tidak komersial

9. Pizza Hut memakai lebih dari 140juta kg keju/ tahun 

Berikut adalah beberapa variant keju

- Berdasar tekstur

1. Keju keras ( contoh: edam )

kadar air maks 56%

2. Keju iris ( contoh: cheddar )

kadar air 54-63% 

3. Semi lunak ( contoh: Tettila, berbentuk kerucut, berwarna kuning dan terbuat dari susu sapi )

kadar air 61-69%

4. Keju lunak ( contoh: Commembert )

kadar air lebih dari 67%

- Berdasar proses pematangan

1. Bakteri yang dimatangkan dari dalam

contoh: cheddar

2. Dicuci kulitnya ( kulitnya dicuci dengan air asin )

contoh: Limburger

3. Bercoreng biru 

* berlapis kapang

* tidak dimatangkan

contoh: Roquefort, cottage cheese

4. Keju berdasar kulit 

* berkulit keras ( contoh: Gouda )

* kulit dicuci air asin

* keju biru

* keju segar ( contoh: Riccota, mascarpone )

- Berdasar jenis susu

1. Kambing : feta

2. Domba : Riccota

3. Campuran : Garlic cheese

4. Mentah : Edam

5. Keju proses

6. Keju pasta filata : Mozarella, Provolone, Scarmozo

7. Keju krim asam

8. Keju vegetarian ( panir )

Berbagai variasi keju di seluruh dunia

1. Belanda :

-> Gouda ( lembut, agak asam, tidak berbau dibanding keju lainnya )

-> Edam ( berwarna gelap/terang )

2. Inggris :

-> Cheddar ( bertekstur sedang )

-> Goat cheese ( terbuat dari susu kambing, bertekstur pecah-pecah )

3. Italia:

-> Mozarella

-> Mascarpone

-> Parmesab

-> Parmigiano ( terbuat dari susu sapi )

-> Reggiano 

4. Swiss: Emmental ( terbuat dari susu sapi )

5. Perancis : 

-> Brie ( berasal dari Paris, terbuat dari susu sapi dan bertekstur lunak )

-> Commenbert ( merupakan keju yang mudah leleh ) 

Berikut adalah beberapa tips agar keju bisa bertahan lama

1. Masukkan dalam kulkas dan hindarkan dari bau" yang tajam, sebaiknya ditutup dengan aluminium foil

2. Direndam di air garam

( Waktu ketahanan:

- Keju segar ( beberapa hari-1 minggu )

- Keju lunak ( 2 minggu )

- Keju semi keras ( 2-4 minggu )

- Keju iris ( maks 5 minggu )

- Keju keras ( lebih dari setahun )    )

Lebih baik dihidangkan:

- dengan disimpan di suhu ruangan, rasa keju akan maksimal dan teksturnya akan bagus

- keju dimakan ditemani oleh wine

- dicampur dengan burger, lasagna, dan pizza

Ternyata ada keju- keju unik di seluruh dunia. Contohnya:

- Keju emas ( berasal dari Inggris, harga mencapai $1000 per kg dan ada kandungan emas di dalamnya )

- Keju paling mahal ( bernama keju Pule di Serbia. Keju ini terbuat dari susu kedelai. 1 potong keju berharga $1700 )

- Keju terbau ( berasal dari Perancis, konon merupakan makanan favorit Napoleon Bonaparte )

- Keju dengan larva lalat ( berasal dari Italia, terbuat dari susu kambing yang di fermentasi kemudian diberi larva lalat dan didiamkan selama beberapa minggu )

- Keju milbenkase ( terbuat dar kotoran tungau )

Ide bisnis: membuat galeri keju yang berisikan tentang pengetahuan-pengetahuan mengenai keju meliputi keunikannya, sejarah serta jenis" keju dan didalamnya ada stan" tang menjual berbagai macam hasil olahakn keju dari seluruh dunia 

sausages

         Semua orang pasti pernah mengkonsumsi sausage. Entah dimakan begitu saja atau divariasikan dengan masakan lainnya. Berikut saya akan membahas lebih lanjut mengenai sausage. Sausage sudah ada sejak jaman 300 SM. Sausage berasal dari kota old vence. Pada abad ke sepuluh, produksi sausage sempat dilarang karena diduga ada campuran yang berbahaya dalam sausage ini. 

Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan sausage adalah:

- Semua jenis daging

- Lemak

- Bahan pengikat/pengisi ( tepung )

- Air es

- Garam

- Bumbu

Ternyata jenis sausage bermacam-macam di seluruh dunia.

* Scandinavia -> Polse Rod

* Afrika Utara -> Merguez

* Afrika Selatan -> Boerewors ( terbuat daging sapi, domba, dan babi )

* China -> Lap Cheong ( memiliki tekstur yang keras )

* Turki -> Sujuk ( terbuat dari daging sapi)

* Vietnam -> Chalua ( terbuat dari daging babi )

* Switzerland 

-> Cervelat ( terbuat dari daging sapi, kulit babi )

-> Schublig ( berasal dari Swiss Timur terbuat dari daging sapi, daging babi dan tidak dimasak )

-> Landjager (berasal dari Jerman Selatan, biasa dimakan setengah matang )

* German

-> Knackwurst ( berbentuk lonjong dan pendek, terbuat dari daging babi )

-> Bockwurst ( terbuat dati daging sapi muda, daging babi )

-> Braunschweiger ( terbuat dari babi cincang kasar+bawang putih+jinten )

->Thuringer Sauce ( berasal dari Jerman tengah, terbuat dari daging sapi, babi. Sosis ini merupakan sosis dengan kadar kandungan lemak terendah dibandingkan sosis lainnya )

* France 

-> Andoville ( terbuat dari daging babi, biasa diminum dengan anggur )

-> Morteau Sausage

-> Chipolata ( merupakan sosis yang berasal dari Perancis, sering dimakan untuk sarapan pagi, berbentuk pendek dan cekung, biasa dipanggang/digoreng

-> Rosetted de Lyon ( terbuat dari kaki babi dan irisan sosisnya tebal )

* Italy

->Salsiccia ( terbuat dari daging babi, kubis )

-> Wine & cheese sausage ( terbuat dari wine dan keju. Semuanya dicampur dalam sosis )

* Austria 

-> Kantwurst (sosis berbentuk kotak, terbuat dari daging babi, sapi, dan jahe sehingga menimbulkan rasa pedas)

-> Vienna Sausage ( bertekstur lembut, cenderung tipis )

-> Kasekreiner ( biasa dijual di pinggiran jalan, dijual dengan roti )

* Portugal

-> Alhea ( terbuat dari daging babi, bebek, kelinci. Biasa dijadikan lauk )

-> Chorizo ( di asap dengan paprika )

-> Embutido 

* England

-> Lincolnshire ( sosis yang sangat panjang dan disajikan melingkar )

-> Newmarket ( sosi babi, biasa dimakan dengan roti panggang dan roti isi )

-> Cumberland

-> Oxford ( terbuat dari daging babi/sapi )

* Spain

-> Botifarri ( terbuat dari daging babi mentah )

-> Fuet

->Longaniza

-> Morcon

* Holland

-> Frikandel

-> Roonworst

-> Brodworst

* Belgium

-> Devon

-> Bowdie

Betikut adalah 3 contoh masakan hasil olahan sosis yang mudah dibuat:

1. Ayam gulung sosis

2. Sosis goreng asam manis

3. Pepes telur sosis

Ide bisnis: membuat market yang menyediakan segala macam sosis dari seluruh dunia, bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba bagaimana rasa" sosis khas luar negri bisa membelinya di market ini. Beli tidak harus langsung per pack namun bisa per 300gr atau kurang. 

potatoes

          Kentang. Banyak dari kita yang sudah mengkonsumsi makanan yang satu ini. Berikut adalah berbagai informasi menarik dan unik soal kentang.

Kentang pertama kali ditemukan oleh Christopher colombus di Amerika Selatan 

Ternyata ada 4 macam kentang: 

- kentang merah ( merupakan kentang yang langka )

- kentang kuning ( lebih mahal dari kentang putih dan tidak hancur bila digoreng )

- kentang putih ( kentang yang cepat hancur bila diolah. Cocok dijadikan mashed potato )

- kentang hitam ( kulitnya berwarna ungu dan umbinya berwarna krem pucat )

- kentang hijau ( akibat dari dipanen terlalu dini/ terlalu banyak kena sinar matahari. Sebaiknya tidak dikonsumsi karena dapat menyebabkan sakit kepala, sakit perut, dan buang air berlebihan ) 

Selain itu kentang juga memiliki sejuta manfaat yang berguna bagi kecantikam dan kesehatan. Berikut manfaat kentang:

* Bagi kesehatan:

- Sebagai sumber energi ( karena mengandung banyak karbohidrat )

- Mengandung vitamin C ( mempunyai vitamin C kedua terbanyak setelah jeruk )

- Meningkatkan PH dalam tubuh

- Mengobati penyakit jantung khusu kentang merah

- Mengontrol tekanan darah

* Bagi kecantikan:

- Dapat menghilangkan noda hitam pada kulit wajah

- Menghilangkan lingkaran hitam pada mata

- Menghilangkan jerawat dalam kulit

- Menetralisir kulit wajah 

Ada beberapa keunikan yang ditemukan dari kentang:

- Digunakan sebagai seni lukis wajah

( kentang dilukis" dengan gambar wajah )

- Bentuk hati 

Banyak variasi kentang di seliruh dunia:

1. Nicola ( berasal dari Jerman, kentang ini cocok digunakan dalam teknik rebus )

2. Russet Burbank ( merupakan kentang Amerika klasik, cocok menggunakan teknik goreng/bakar. contoh: french fries )

3. Lapin Puikula ( Berasal dari Finlandia, cocok menggunakan teknik rebus/bakar ) 

4. Yukon Gold ( berasal dari Canada, cocok menggunakan teknik rebus. contoh: mashed, salad )

5. Royal Jersey ( berasal dari Inggris. cocok menggunakan teknik rebus dan bakar )

Hasil olahan kentang:

- Kartoffelknodel ( khas Jerman )

- French fries ( dinamakan french fries karena pada jaman dahulu ada orang bernama Thomas Jefferson menyajikan kentang dengan table manner perancis ) 

- Bacon wrapped Yukon Gold

- Wedges Potatoes

- Potatoes Boulangree ( dipotong melintang tipis )

- Baked Jacket Potatoes ( teknik bakar ) 

- Potato Casserole

- Potato Anna

- Potato Au Gratin

ide bisnis:

membuat resto yang menjual hasil-hasil olahan kentang kemudian dalam resto tersebut terdapat juga macam" kentang dari seluruh dunia, kemudian terdapat tulisan manfaat" yang terkandung dalam kentang. Sehingga orang menjadi mengerti tentang apa fungsi kentang yang sebenarnya yang biasa mereka konsumsi

mie & pasta

          Mi dan pasta. Kedua kata tersebut sangat familiar di telinga kita bukan? karena kedua makanan tersebut sudah masuk dan berkembang di indonesia. Sekilas dalam bayangan kita, pasta dan mie adalah makanan yang sama. Mie berasal dari Asia timur sedangkan pasta dari bagian di Eropa. Sejarah mie berasal dari 4000 tahun lalu dan dari Cina kemudian mi menyebar di Jepang, Taiwan dan daerah sekitar Asia Tenggara. Mie juga merupakan simbol dari umur panjang. Di Cina, mi menjadi pengganti kue ulang tahun. Mie dibedakan menjadi 3 macam yaitu mie kering, mie basah, dan mie instan. Banyak jenis" mie yang berkembang di seluruh dunia.. Diantaranya ada: 

- kwetiau ( memakai tepung beras kemudian dicampur dengan sayur"an )

- Ramen ( berasal dari Jepang, dalam pemasakkannya menggunakan campuran kaldu )

- Wai wai

- Dangmyeon ( berasal dari Cina, mi su'un tidak berasa namun bisa menyerap kaldu dalam pemasakannya )

- Pundong ( berasal dari bangkok, biasanya digunakan dalam event" tertentu )

- Soba ( merupakan mie Jepang yang disajikan dengan kuah panas/dingin )

- La mien 

- Mee Pok ( merupakan mie yang digoreng dan ditumis begitu saja dengan sayuran )

- Mue Pho ( berasal dari Vietnam, memiliki bentuk yang lebar, dimasak dengan kuah sapi dan daging sapi )

Pasta yang terbuat dari tepung terigu,air, garam merupakan makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia.

Terdapat sekitar 650 jenis pasta. 

Berikut adalah jenis" pasta berdasarkan penggolongannya:

* Long pasta

- fusilli

- spagheti

* Ribbon cut pasta

- Fettucini

- Lasagna

* Short cut pasta

- Canelani

- Macaroni

* Decorative shape pasta

- Chonchigline

- Farfalle

* Stuffed pasta

- Ravioli

- Agnoloti

* Minute pasta

- Acnidipepe

- Anelli

* Irregular shapes Pasta

- Gnocchi

- Passatelli

Sekarang sudah tampak jelas perbedaan antara mie dan pasta. Mie menggunakan bahan dasar tepung sedangkan pasta menggunakan bahan dasar gandum

ide bisnis:

mie dan pasta dibuat street food dengan porsi setengah dan langsung santap. Dibuat dengan varian rasa. Ditaruh dalam kotak panjang dan beri garpu sehingga customer dapat dengan mudah menyantapnya. Makanan ini tidak mengenyangkan namun cukup untuk mengganjel perut, selain itu cust juga bisa mencoba rasa lainnya tanpa merasa rugi bila tidak enak karena porsinya sedikit

Garam masala

          Garam Masala merupakan perpaduan 7-8 spices yang bisa dicampur-campur sesuai selera masing" dan makanan yang akan dimasak.

"Garam" berarti panas dan "Masala" berarti campuran. Jadi Garam Masala berarti campuran yang panas, dalam hal ini panas bukan berarti pedas.

Dalam masakan, garam masala memberikan rasa, aroma, dan pewarna

Garam masala sendiri dipopulerkan oleh orang India karena mereka menyukai rasa yang kuat dalam masakan.

Berikut adalah beberapa tips mempertahankan rasa dalam garam masala:

1. Menggunakan sendok kayu saat mengambil spices untuk garam masala ( sendok kayu setelah dicuci harus dijemur agar benar" kering ) 

2. Diambil menggunakan kertas yang dibentuk menjadi sendok

Intinya, pengambilan spices untuk garam masala tidak boleh ada sedikit air'pun agar mempertahankan rasa yang ada.

Berikut adalah beberapa variasi dan komposisi yang sering dipakai dalam percampuran garam masala. 

- lada putih

- cengkeh

- daun salam koja

- cabai jawa

- jinten

- kayu manis

- kapulaga

- biji pala

- fuli

- bunga lawang

- bunga pekak

Ternyata garam masala memiliki banyak manfaat dan keunikan tersendiri.

Manfaat garam masala: 

- Untuk kesehatan tubuh ( menurunkan kolesterol, menghangatkan tubuh )

- Meningkatkan fungsi otak

- Menambah nafsu makan

Keunikan garam masala:

* Memiliki banyak macam campuran spices 

* Memiliki konsep yang unik ( campur-campur )

Note:

Campuran garam masala dapat bertahan sekitar 6 bulan maksimal dengan penyimpanan di tempat yang benar" tertutup agar bumbu garam masala tidak tercampur bau" udara lain dari luar. 

Campuran garam masala sebaiknya dibubuhkan saat pertengahan dan jangan di terlalu awal karena rasanya akan hilang.. Maka sebaiknya dimasukkan pada saat makanan setengah matang agar rasanya dan aromanya bertahan hingga akhir proses 

Onigiri

 Onigiri

          Onigiri adalah salah satu makanan Jepang yang sangat terkenal. Makanan ini terkenal karena kepraktisannya dan mengenyangkan. Ternyata onigiri sudah ada sejak jaman dahulu yaitu sblm penggunaan sumpit di Jepang menyebar dan saat itu onigiri yang bernama tonjiki menjadi bekal makan siang para samurai yang pergi berperang. Pada jaman tersebut, onigiri belum menggunakan nori sampai pada era Genroku masyarakat mulai usaha peternakan nori dan nori lembaran menjadi terkenal. Seiring berkembangnya jaman, onigiri menjadi banyak variasi rasa dan bentuk. Ada tuna mayonnaise, salmon, umeboshi, okaka, mentaiko, konbu, dll. Selain itu shape utama yang sering kita lihat adalah segitiga, tawara, bulat, dan bundar. Penggunaan nori pada onigiri digabungkan agar onigiri yang kita makan tidak lengket di tangan saat dikonsumsi dan nori menjadi pembungkus yang bisa dimakan. 

Banyak yang mengira onigiri dan sushi sama namun sebenarnya tidak.. Bedanya,

Perbedaan Onigiri dengan Sushi :

   

→ Nasi yang digunakan pada onigiri hanyamenggunakan garam saja, sedangkan untuk sushidicampur dengan vinegar, gula, dan garam.

→ Onigiri dibuat dengan cara dikepal, sushi dengancara digulung.

Onigiri sudah termasuk dalam kebudayaan Jepang karena orang Jepang menyukai kepraktisan dan banyak dari mereka membawa onigiri sbagai teman aktivitas mereka karena onigiri mengenyangkan perut dan sangat mudah untuk dikonsumsi

Unique tools and presentation

Sekarang, banyak orang di dunia yang menciptakan berbagai macam keunikan dari makanan yang sudah ada atau orang membuat variasi tersendiri.. Entah itu dari sisi makanannya, plating dari makanan yang disajikan, penyajiannya, proses membuatnya, dsb. 

Berikut adalah contoh" nama makanan unik yang ada dari seluruh dunia:

1. Tramonto Caviar Star

sisi keunikannya terletak dari cara platingnya. Platingnya menggunakan piring lalu caviar yang dipesan disajikan berwarna warni dan dibentuk tangga serta di piring yang disajikan ada tanda tangan dari chef yang membuatnya

2. Dondurma 

berbentuk seperti ice cream namun bukan ice cream melainkan fla yang berasal dari susu sapi dan ditaruh di cone sehingga berbentuk seperti ice cream

3. Glowing cupcake

adalah cupcake yang gulanya bisa menyala jika berada di dalam gelap.

4. Latte print

merupakan printing yang bisa print gambar sesuai yang diinginkan di dalam kopi yang akan disajikan. Customer memberikan foto lalu akan ada alat khusus untuk mengeprint foto teraebut ke latte yang dipesan oleh customer

5. The real cookbook

merupakan resep buku namun bisa dimakan karena terbuat dari pasta

6. Poppin' cooking

merupakan set permen seperti mainan yang bisa dibentuk" seperti sushi, atau makanan lainnya jadi setelah membentuk makanan yang diinginkan, bisa langsung dimakan 

7. Glowing cotton

merupakan permen kapas yang bisa menyala dalam gelap dengan warna" ombre. Warna yang dihasilkan berasal dari stick'nya

8. Bir susu

berasal dari hokkaido, Jepang

9. Ice ramen

merupakan ice cream sesuai dengan rasa yang diinginkan dan makanan ini dibuat berdasarkan permintaan dari anak" kecil yang menyukai makanan kni

10. Camel Turducken

daging unta yang berisikan daging kambing dan ayam

11. Roti simit 

merupakan donat yang dilapisi wijen dan keunikannya terdapat pada cara penjualannya.. Biasanya roti simit ditumpuk dengan tinggi diatas kepala penjual dan penjual berkeliling menjualnya 

12. D.S resto

cara penyajiannya unik. Minuman yang dipesan diminumkan ke customer oleh pelayannya dengan menggunakan seperti jarum suntik

13. Kebab Chapli

berasal dari Afghanistan, Pakistan biasanya dimakan dengan naan. Berisi daging, bawang dan lada 

14. Ice cream roll 

berasal dari Thailand dan dibuat diatas wajan datar dingin yang bersuhu -30 derajat celcius. Adonan es krim ditaruh di wajan datar lalu setelah frozen di bentuk" kemudian di roll sehingga bentuknya roll

15. Roti Timis

dipanggang di tungku api langsung

16. Coffee cup

berasal dari Itali. berbentuk gelas kopi dan bisa dimakan. putih"nya berasal dari gula yang dibekukan 

17. Jelly glass

jelly yang dibentuk seperti gelas 

18. Goza Soroh 

kue kacang merah jepang. yang unik adalah cara pembuatannya yang menggunakan alat tertentu 

cuisine worldwide

           Ternyata dunia memiliki aneka ragam makanan berdasarkan daerah dan wilayah masing". Banyak makanan yang mendunia dan menjadi favorit di negara/wilayah tersebut sehingga makanan itu pun dibuat dengan versi yang berbeda disesuaikan dengan selera dan lidah masing" wilayah. Berikut adalah contoh" makanan di Amerika dibagi berdasarkan wilayah. 

- Amerika Utara

berikut adalah beberapa makanan yang biasanya kita santap di restoran" internasional di Indonesia yang ternyata usut punya usut berasal dari amerika utara.. Contohnya: hot dog, clam chowder ( sup kerang dengan mashed potato), smoked meat sandwich (termasuk street food di amerika), ribs (berasal dari texas), eggs benedict, egg and bacon, waldrof salad, buffalo wing, pancakes (biasa dimakan untuk sarapan), tator tot ( biasa disajikan untuk acara" seperti family reunion dan terdiri dari meat, frozen veggie, dan keju)

-Carribean

Sekarang kita pindah ke Carribean.. Di Carribean ada beberapa makanan yang populer yakni Jerk chicken ( yaitu daging yang di marinate seharian dengan 36 macam spices), Arroz con Dulce, Asopao ( sup seafood dengan ayam)

-Central America

Selain itu, Central America juga memiliki berbagai ragam makanan yang sudah tidak asing di telinga kita diantaranya adalah: Burrito, Taco, Ceviche (terdiri dari ikan, tomat, chili, avocado), Achiote Pork

nb: beda taco dengan burrito terletak pada bentuknya (taco berbentuk setengah lingkaran sedangkan burrito disajikan dengan cara di wrap/isi di dalamnya dibungkus) dan bahan utama kulitnya ( burrito menggunakan tepung gandum sedangkan taco menggunakan tortilla) 

-South America

contoh makanan yang populer: Asado, Empanadas ( puff pastry isi meat), Feijoada (kacang black bean, meat/pork)

          Setelah menelusuri bagian" Amerika, sekarang kita berpindah ke makanan" di Eropa. Makanan di Eropa banyak menggunakan bahan" makanan seperti gandum,rye,barley. Untuk fats mereka banyak menggunakan lard, olive oil, dan butter. Untuk meats menggunakan daging sapi, ikan dan unggas. Masyarakat disana juga banyak dan gemar mengkonsumsi darah serta babat. Contoh makanan yang mengandung darah adalah black pudding ( dari darah sapi) yang berasal dari perancis. 

Betikut adalah macam" spices yang banyak dipakai di seluruh bagian di eropa. Diantaranya adalah: Beau monde, Bouquet Garni, Fines herbes, Greek seasoning, Mulling spice, Italian seasoning, Herbes de Provence, British mixed spice, dan Quatre Spices. 

Berikut adalah makanan di setiap wilayah di Eropa 

- Central European Cuisine 

* Austrian Wiener Schitzel ( merupakan makanan tradisional)

* Black forest ( roti cokelat yang dilapisi whip cream dan cherry)

-Eastern European

* Russian Pirozhki ( adonan beragi, di glazing telur kemudian diisi dengan daging/sayuran)

* UK's traditional fish and chips ( berbeda dengan di Indonesia, fish and chips di Amerika bukan disajikan di resto" fine dining namun fish and chips disana dijual di jalan" dan merupakan street food)

*Danish open sandwich ( butter, cheese spread, daging--> bisa ham, sosis, atau daging panggang) 

*Spanish churro ( biasa dimakan sebagai sarapan dan dicelup dengan cokelat panas) 

*Turkish Shish Kebab

- Italian Cuisine

Pizza

-Italian sweets

Tiramisu, Canoli

- Western European Cuisine

*Belgian

*French Haute Cuisine ( merupakan makanan yang disajikan di restoran kelas atas)

Dari amerika sekarang kita pindah ke benua afrika

- Cuisine of Central Afria

*ndole ( sayuran pahit berisi daging dan kentang)

*fufu ( dibuat dari tanaman yang mengandung zat tepung, direbus, dan dimakan dengan kari) 

*Planteain

- East Africa

*Kacungbari

*Mandazi ( namanya berubah menjadi Mahamri kalau pake santen, dimakan dengan kari) 

- Cuisine of horn of Africa

*wat ( sejenis kari) 

*indera (flatbread tapi kenyal 

- South Africa

*pajikeos

- North Africa

*cocous (butiran gandum)

*sakoa( sup tomat + telur )

*fulmedas 

Dari afrika, ada beberapa makanan yang terkenal juga di benua australia

- puff lova ( disajikan saat pesta ) 

- kangaroo steak 

- vegemite ( ekstrak ragi bir dengan berbagai sayuran ) 

- sausage roll

- meat pie 

- lamington ( sponge cake lalu ditaburi dengan kelapa parut )

- Asia Timur

ciri khas banyak menggunakan gandum, beras

ciri khas masakan china:

1. cara memasak cepat

2. menggunakan bahan baku yang unik

-- Jepang

ciri khas: menggunakan ikan mentah, tidak mengenal tahapan( hidang sekaligus )

-- Korean cuisine 

* bibimpap, kimbap, dsb

- Asia tengah 

-- Kazashtan ( menggunakan daging kuda, domba )

-- Turkmenistan 

- Asia Selatan

-- India 

-- Afghanistan 

- Asia Tenggara ( ciri khas: pedas-manis)

--Laos ( menggunakan ketan)

--Myanmar ( menggunakan ikan )

- Asia barat

-- Libanon ( susu, domba )  

-- Irak ( kacang"an, domba )

-- Saudi Arabia ( no babi, no alkohol )