1. Tortilla jagung
Tortilla ini terkenal dan populer di negara bagian Amerika Utara dan menurut sejarahnya, tortilla jagung ini sudah ada sebelum Spanyol datang ke Amerika. Tortilla ini berbentuk bulat, tipis dan cara pemasakannya dengan cara digoreng. Awalnya tortilla ini ditemukan oleh para petani dengan cara tradisional dengan menggunakan jagung yang dikeringkan lalu ditumbuk, kemudian berkembang dengan pesat hingga ada alat mesin pembuatan adonan tortilla dan tortilla itu sendiri.
Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan tortilla:
- Tepung jagung (masa harina)
- salt
- warm water
2. Tortilla gandum
Tortilla yang terbuat dari gandum ini merupakan inovasi dari tortilla yang terbuat dari tepung terigu. Cara pembuatannya sama dengan tortilla yang menggunakan tepung jagung. Tortilla gandum ini populer di Meksiko dan US.
bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tortilla gandum:
- flour
- baking powder
- vegetable oil
- warm water
Kandungan yang terdapat dalam tortilla gandum ini lebih kaya akan serat dan lebih sehat karena menggunakan tepung gandum yang kaya manfaat. Gandum mengandung gluten sehingga tekstur tortilla yang dihasilkan akan kebih kuat. Lebih kuat daripada yang menggunakan tepung jagung.
Ada 3 teknik pembuatan dalam tortilla:
1. Toast ( dengan suhu sekitar 150 derajat )
2. Bake
3. Deep fried
Ada pula 3 macam jenis tortilla
1. tortilla yang digulung (contoh: burrito)
2. tortilla yang dilipat (contoh: taco)
3. tortilla yang dipotong kemudian digoreng (contoh: nachos)
Ada berbagai macam variasi tortilla dari berbagai negara" di dunia. Berikut adalah contoh-contohnya:
1. Tortilla Tex Mex
biasa digunakan sebagai appetizer, dimakan dengan saus salsa dan guacamolle.
2. Corn Chalupa
3. Corn Toquito
populer di Spanyol dan merupakan makanan khas masyarakat. Diisi dengan daging,keju
4. Corn Gordita
terbuat dari tepung jagung yang diberi keju, daging sapi, daging babi. Dimasak dengan cara di bake dan sobekan diatas pada roti bertujuan untuk menunjukkan isi yang ada di dalamnya
5. Corn Sope
ber-topping daging,kacang,bawang,salsa merah/salsa hijau
6. Corn Tlocoyo
disajikan sebagai makanan pembuka perayaan. Makanan ini harus segera dimakan dan terbuat dari jagung biru
7. Tlayuda corn
berasal dan populer di Meksiko Selatan&Meksiko tengah. Cara pemasakanya dengan cara digoreng/dipanggang seperti pizza kemudian dicover dengan sayuran
8. Corn Tostada
berasal dari suku Spanik dan menggunakan terigu putih dalam pembuatannya
9. Corn Totopo
disajikan polos dan berasal dari suku Aztek
10. Burito
merupakan makanan yang berasal dari Meksiko. Tortilla wrap dengan isian daging sapi/babi/ayam,sayuran,kacang-kacangan. Burito berarti keledai kecil dan makanan ini diberi nama burito karena mirip dengan telinga keledai/kantong yang sering ditaruh di keledai
11. Quesadila
quesadila berarti benda kecil. Makanan ini berisi keju cair dan potongan daging
12. Taco
terbuat dari tortilla dan terkenal di TexMec
13. Toquito
14. Enchilada
merupakan makanan favorit orang meksiko, diberi saus cabai,kentang,daging,dan makanan laut. Tortilla jagung yang digulung
15. Chilaquiles
16. Sincronizada
dimasak dengan cara dibakar agar keju lumer
Konsumsi tortilla :
menanan jagung merupakan hampir komoditas utama masyarakat Meksiko dan Amerika selatan sehingga mereka menjadikan jagung sebagai makanan pokok. Selain itu mereka juga mempunyai ladang sarghum yang bisa menjadi bahan pengganti jagung. Di Salvador, tortilla yang ada isinya bernama pupusas sedangkan di Honduras,Amerika selatan bernama baledas. Tortilla wraps di Amerika biasanya dimakan dengan peanut butter&jam.
NB: maize (tanaman jagung) yang biasanya menghasilkan tepung maizena. Tepung maizena menggunakan pati jagung dan sifatnya menempel/ sebagai perekat
Sedangkan tepung jagung berasal dari biji jagung yang direndam pakai lime kemudian ditumbuk
Ada beberapa hal unik yang dilakukan oleh orang-orang untuk membuat inovasi dari tortilla yaitu tortilla art.
Contoh: ada tortilla yang dilukis dengan cat. Tortilla di bake terlebih dahuli sehingga teksturnya padat kemudian dilukis oleh seniman yang bernama John Bravo. Lukisan ini dijual mencapai $1800. Kemudian yang kedua dibuat oleh seorang anak yang bernama Rio dan ayahnya. Mereka membuat tortilla yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Toko mereka bernama The Great Tortilla Conspiracy
Ide bisnis:
Karena tidak semua orang di Indonesia bisa menikmati tortilla karena jarang ada yang menjualnya, saya akan membuat inovasi isian dari tortilla sehingga tortilla bisa cocok di semua lidah orang Indonesia dan dijadikan sebagai snack/street food. Bahan kulit tortilla sama yaitu menggunakan tepung jagung dan gandum (atau bisa diganti dengan terigu untuk menekan cost) kemudian isiannya dan sausnya menggunakan fusion dari Asia, misalnya dicocol di kuah kari, kuah garang asem dan isiannya bisa diisi dengan rendang, ayam suwir bumbu bali, dsb
Tidak ada komentar:
Posting Komentar